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            2. 【专业冷库工程安装服务商】冷库设计、安装、维护一条龙服务
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              酒店肉品库

              酒店冷库管理 1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,**商品质量,减少干耗损失。冷库…

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                     酒店冷库管理
                     1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,**商品质量,减少干耗损失。冷库要加强卫检工作??饽谝笪尬酃?、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时,必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
                     2、为**商品质量,冻结、冷藏商品时,必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333339666665低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如冻结物冷藏间库温为-18℃,则商品冻结后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转入冻结物冷藏间。
                     3、根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。
                     4、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,执行**先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。

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